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おいしいそうな越前がに |
フクイはただいま「越前がに」のシーズン真盛りです。
日本海の荒波の下、大きく、そして、美味しく育った「越前がに」をご紹介します。
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そもそも「越前がに」とは、福井県で水揚げされたズワイガニのことで、地元フクイでは、オスを「ズワイ」、メスを「セイコ」と呼んで区別しています。
この「越前がに」は、【福井県の魚】に指定され、「福井県特産ブランド品」にもなっています。
最も注目すべきは、カニの脚に付けられた黄色いタグです。「越前がに」のマークと水揚げ港名が書き込まれたタグは、正真正銘の「越前がに」だという証しなのです。 |
黄色いタグが本物の証 |
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| ◆ ◆ ◆「越前がに」は“美味しさ”いろいろ◆ ◆ ◆ |
「越前がに」はオス・メスそれぞれに違った“美味しさ”があります。
その美味しさが食べる人を無口にするのです。
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| オスガニの特徴でもある長い脚にぎっしりと詰まった身は、繊細でほのかな甘みがあり、たくさんの旨み成分を含んでいるため味わい深いのです。 |
メスガニの特徴は、なんといっても、そのお腹に抱いている卵で、外からも見える外子（そとこ）は、ぷちぷちとした食感が特徴で地元でも人気があります。 |
大きいものでは１８cmにもなる甲羅の中にたっぷり入った「カニミソ」は濃厚なコクがあります。
ミソを食べた後の甲羅に、日本酒を入れる「甲羅酒」もまた格別です。 |
甲羅内の鮮やかな朱色のかたまり内子（うちこ）は「赤いダイヤ」と呼ばれ、ほっくりとした歯触りととろけるような旨みがあり、食通の人の間では特に珍重され人気があります。 |
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濃厚なコクがある
カニミソ |
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おなかに抱えた
外子 |
とろけるような旨みの
内子 |
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| ○地元の人おすすめの美味しい食べ方○ |
地元の人に美味しい食べ方を聞くと、どの人も口を揃えたように「やっぱり、あつあつの茹でガニを食べるのが一番！」と返ってきます。
地元でしか味わえない「獲れたて、茹でたて。」は絶品です。
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茹でガニは
地元の人のおすすめ！ |
| ○美味しい「越前がに」の見分け方○ |
・甲羅の色艶に深みがあり、光沢が良いものは質の良いカニです。
・甲羅に付いた黒いつぶつぶは虫の卵なのですが、実はそのカニが立派に美味しく育ってきたという証しなのです。
・大きさよりも重さが重要です。同じ大きさでもずっしりと量感のあるものは、たっぷり身が詰まっているということなのです。
・茹でガニは茹で方が命で、甲羅の朱色が鮮やかなものは、茹で方が上手い証拠です。美味しいミソが流れないよう、甲羅を下にして並べてあるものならなお良いでしょう。 |
光沢が良いカニを
選びましょう |
昔から三国漁港は北前船の寄港地として名をはせました。
沖合いの漁場に近く、技術の進歩した現代では、新鮮さを損なうことなく、生きたままの獲れたてをいち早く陸にあげることができます。
しかも、この三国漁港の特徴は、効率よりも鮮度重視の日帰り漁と、「夜のセリ」にあります。
夜中出港した船が夕方５時頃に帰港、そして夜の６時には市場でセリが行なわれ、その日の夜に各地に送られます。
つまり、翌朝他の港でセリが始まる頃、三国の「越前がに」はすでに全国各地に着いているのです。
この早さが美味しさの秘密でもあるのです。
さらに、地元三国町の宿でなら、「夜のセリ」にかけられた、獲れたてのカニが食べられます。どこよりも新鮮な「越前がに」を食べることができるのです。
また、三国港の「越前がに」は、毎年、皇室に献上されていることでも有名です。 |
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「越前ガニ」は 漁業資源保護、特に「せいこ」のふ化･産卵期を守るために、カニ漁の期間は厳しく決められています。
・オスガニ「ズワイ」 毎年１１月６日〜３月２０日頃
・メスガニ「セイコ」 毎年１１月６日〜１月１０日頃
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皆さんがもっとも気になる「越前がに」の値段。漁の具合によって変わるので、あくまでも目安としてください。
| ●オス |
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●メス |
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| １kg以上 |
15,000円〜25,000円 |
150ｇ以上 |
1,000円〜3,500円 |
| 700ｇ以上 |
8,000円〜15,000円 |
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| 400ｇ以上 |
3,000円〜8,000円 |
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相場としては、初セリ直後と１２月中旬〜１月頃は高めとなり、反対に１１月下旬〜12月初旬は、漁が安定し需要も落ち着くので狙い目となります。
地元では、お客さんがなるべく気軽に味わえるように努力していますので、ある程度の予算を決めておき、お店や宿に相談してみるのが、一番賢い方法でしょう。
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フクイで「越前がに」を出してくれる[お宿]・[お店]の情報をエリアごとに、ご紹介します。
このエリアは、越前加賀国定公園に指定されている風光明媚なところです。
日本海の荒波を眺めながら、新鮮な「越前がに」をご満喫ください。
●お得情報
「三国温泉号」運行 ・・・・・・・・・ 詳しくはこちら
ＪＲ芦原温泉駅→各三国温泉を巡る無料バス（要予約）が運行されます。
三国温泉の各宿泊施設にお泊りの方のみ利用できます。
ご予約は、お泊りの宿泊施設にお申込みください。
運行期間 2005年12月22日（木） 〜 2006年2月28日（火）
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